Gemaakt van gepasteuriseerde koemelk, het is een kaas met een gemiddelde tot hoge geurintensiteit, waarbij voornamelijk melkachtige tonen van gekookte melk en boter opvallen, gevolgd door noten van gedroogd fruit en toffee. Met een stevige en oplosbare textuur, domineren in de mond de smaken van gekookte melk, kaaskorst en koffie. Het is een kaas met lichte zoute tonen en een lage bitterheid.
Belegen kaas
Gepasteuriseerde koemelk, melkferment, calciumchloride, stremsel en zout.
- Energie: 1487 kJ / 359 kcal
- Vet: 29,7 g
- Verzadigde vetzuren: 16,4 g
- Koolhydraten: < 0,1 g
- Eiwitten: 22,8 g
- Zout: 1,72 g
250g, 750g, 900g, 600g, 850g, 1,8kg, 3kg
Door zijn organoleptische eigenschappen, gaat het perfect samen met ambachtelijk bier, witte wijn, noten, jam, zoete chocolade of kweepeerconfituur.
Veeteelttraditie
Afkomstig uit een traditioneel veehoudergezin, beschikten we destijds over een veestapel van geiten en koeien. Het was begin jaren '90 toen het idee ontstond om onze melk meerwaarde te geven, met het idee om de traditie van melkverwerking tot kaas voort te zetten, zoals mijn grootmoeder vele jaren geleden al deed.Kaasmeesters sinds 1994
Mijn vader’s grootvader was tuinder en had altijd vee. Mijn grootmoeder aan vaders kant maakte kaas thuis op ambachtelijke wijze van de overtollige melk.
Om hun kennis te vergroten, hebben mijn ouders zich als Kaasmeesters opgeleid in het IFAPA Centrum in Hinojosa del Duque (Córdoba), waar later de hele familie zich verder opleidde.
In 1994 werd het kaasbedrijf opgericht, beginnend met kleine faciliteiten en eenvoudige producties, zoals verse, halfgerijpte en gerijpte kazen.Tegenwoordig
Vandaag de dag bevindt onze fabriek zich in het dorp Villaralto, het "Dorp van de Herder", gelegen in de Valle de Los Pedroches, bekend als de "Dehesa van Europa".
We blijven trouw aan onze traditionele recepten, terwijl we tegelijkertijd innoveren met eigen en exclusieve recepten die ons verbinden met het gebied, zoals onze kaas Al-Ballut.
Een van onze ontwikkelingslijnen is het maken van Gourmet Kazen. Hiervoor zetten we extra inspanning en innovatie in, terwijl we traditionele recepten herstellen om uitmuntendheid te bereiken via onze kazen. Onder hen, onze Plazul, Cremozuelo, Lactikus, Receta Tradicional de Los Pedroches, enz.
Onze filosofie is om kaas te maken van verse melk uit de Valle de Los Pedroches, op volledig natuurlijke en ambachtelijke wijze, zonder conserveringsmiddelen of chemische toevoegingen, zowel in het binnenste als de korst van onze kazen.
Daarnaast geven we waarde aan de duurzame ontwikkeling van het platteland door werkgelegenheid te creëren en synergieën te bevorderen met lokale bedrijven en producten.Nationale Erkenning
De producten van Quesos Plazuelo zijn op grote schaal erkend.
In 2008 behaalden we twee derde prijzen in de categorie "halfgerijpte schapenkaas" en "halfgerijpte geitenkaas" op de Artisanale Kaaswedstrijd van Andalusië 2008, gehouden in Baena door de Vereniging van Ambachtelijke Kaasmakers.
In 2022 werden we bekroond met de eerste prijs in de categorie "halfgerijpte geitenkaas" op de Quesos Quesierra 202 beurs gehouden in Villamartín (Cádiz).
In 2023 wonnen we de eerste prijs in de categorie "beste creatieve kaas" met onze Lactikus Mediterráneo, op de Quesos Quesierra 2023 beurs, gehouden in Villamartín (Cádiz).
Bovendien is Quesos Plazuelo gecertificeerd met het Quality Seal van Los Pedroches, een keurmerk gepromoot door de EU, dat producten uit landelijke gebieden benadrukt